Poesías
Esta había que estudiársela en la escuela primaria de memoria:
La casita del hornero
tiene alcoba y tiene sala.
En la alcoba la hembra instala
justamente el nido entero.

En la sala, muy orondo,
el padre guarda la puerta,
con su camisa entreabierta
sobre su pecho redondo.

Elige como un artista
el gajo de un sauce añoso
o en el poste rumoroso
se vuelve telegrafista. Allá, si el barro está blando,
canta su gozo sincero,
yo quisiera ser hornero
y hacer mi choza cantando.

Así le sale bien todo,
y así, en su honrado desvelo,
trabaja mirando al cielo
en el agua de su lodo

La trabaja en paja y barro,
lindamente la trabaja,
que en el barro y en la paja
es arquitecto bizarro.
La casita del hornero
tiene alcoba y tiene sala.
En la alcoba la hembra instala
justamente el nido entero.

Concluyó el hornero su horno
y con el último toque
le deja áspero el revoque
contra frío y el bochorno.

Y cuando acaba jovial
de arreglarla a su deseo
le pone con un gorjeo
la vajilla de cristal.
Leopoldo Lugones
(argentino, 1874-1938)
III Su obra fragmento
A ese obrero-poeta del espacio.
quién le enseñó tan sabia geometría,
las leyes de equilibrio y de armonía
para labrar su espléndido palacio?…
Sólo su instinto le sirvió de guía;
y entre el follaje de verdor topacio
lo encargó tan seguro que, al reacio
vendaval, su firmeza desafía.
Cada aporte que hace para el nido,
como gozoso del deber cumplido
en su timbal de plata da el hornero …
Y armonizando el canto con la obra,
en alegrías sus fatigas cobra:
trabajador y artista verdadero.
Juan Burghi, una poesía sobre el nido de hornero en 1922

Milonga del hornero
María Elena Walsh

Pasto verde, pasto seco
en San Antonio de Areco.

El hornero don Perico
hace barro con el pico.

Pasa un gorrión y saluda:
–¿no necesitan ayuda?

–No precisamos ladrones,
le contestan los pichones.

Cuando el nido está acabado
dan un baile con asado.

Doña Perica la hornera
baila zamba y chacarera.

Vuelve el gorrión atorrante
vestido de vigilante.

Haciéndose el distraído
roba miguitas del nido.

–¡Papa!, gritan los pichones
–¡han entrado los ladrones!

Don Perico ve al gorrión
y lo obliga a ser peón.

Doña Perica lo llama
y lo toma de mucama.

Los pichones, de niñera
que les dé la mamadera.

El gorrión lava y cocina,
barre, plancha, cose y trina.

Miren miren qué primor,
un ladrón trabajador.

Bibliografía

Las fotos en su mayoría son de la reserva ecológica costanera sur de uenos Aires.

http://www.folkloredelnorte.com.ar/leyendas/hornero.htm

http://www.redargentina.com :
http://www.reservacostanera.com.ar: Recomiendo en especial este sitio, ya que trae material muy lindo de la naturaleza con fotos de la reserva ecológica costanera sur de Buenos Aires.

http://www.bibliotecasvirtuales.com

¡La hora de la siesta es sagrada! , decía mi mamá, de chicos no entendíamos de ese placer infinito de adultos de dormir la siesta. Con mis hermanos ideábamos mil maneras de escape de aquel horror, ya que no había  otra cosa para hacer (tv blanco y negro, dos canales e internet ni), pero ni tele nos dejaban ver a esa hora. Largas batallas de zapatos de cama en cama teníamos con mi hermano, mil formas de hacer casitas con sábanas y palos de piso o escobas, hasta que los talones de mamá enojada por el ruido marcaban el fin del juego. En definitiva lo  seguro es que para los chicos, la hora de la siesta, es tiempo de vida perdido.

Origen de la palabra “siesta”:
A regla de San Benito incluía la norma de guardar reposo y silencio después de la “sexta hora”, que a su vez proviene de la hora sexta latina, es decir, del mediodía, que es la hora de más calor, teniendo en cuenta que el día de los romanos contaba con doce horas (igual que la noche) lo que hace que la primera hora del día era la séptima de nuestro sistema de veinticuatro horas.
Ahí tuvo su origen la palabra “sextear” o “guardar la sexta”, que después se deformó en el popular “sestear” o “guardar la siesta”. la famosa siesta trascendió al mundo  para volverse una costumbre multitudinaria. Hacia la primera mitad del siglo XII, empieza a documentarse en castellano la costumbre de tomar, “un sueño después de comer”.
Y después, hay datos de personajes históricos que hicieron apología de la siesta. Parece ser que era frecuente encontrar a Johaness Brahms, a media tarde, dormitando sobre sus partituras y que Thomas Alba Edison atribuía su inmensa cantidad de energía a dormir un rato cada vez que su cuerpo se lo pedía. Pero también Albert Einstein, Leonardo da Vinci y John Rockefeller fueron grandes practicantes y usufructuarios de esta costumbre.

Argentina y más allá
Deporte muy extendido en argentina (salvo en Capital Federal), la siesta es una costumbre muy arraigada, desde las 13 hs hasta las 16 hs, la gente duerme o están adentro.  Los comercios cierran sus puertas, ya que durante esas horas las ventas se paralizan (nadie es tan loco como para andar a la siesta). La ciudad entera se tranquiliza: durante la siesta, los habitantes respetan inexorablemente la elección y la intimidad de sus pares, y no hay peor falta de respeto que ir a molestar a alguien durante la siesta.
En 1842, William Mac Cann., comerciante inglés,  escribe su libro “viaje a caballo por las provincias Argentinas”, y relata así lo visto en Santa Fé en horas de la siesta:
En horas de la siesta, un silencio sepulcral reina sobre la ciudad; las casas y tiendas se cierran; las calles aparecen desiertas. Llevado por la curiosidad, salí un día a caminar por esas calles durante los momentos de reposo: la cantidad de personas que dormían bajo los árboles, en las huertas y en los suburbios, causaba una extraña impresión. Esta costumbre de pasar buena parte del día durmiendo, debe importar un inconveniente para el trabajo cotidiano.

Pero hay algo clave: También en todos estos lugares la siesta se duerme en invierno, siendo en definitiva casi un vicio.
Como dije al comienzo, en Argentina el  asunto siesteril, está muy dividido entre capitalinos e interior del país. La vida ajetreada de los capitalinos impide la toma de la siesta y ellos suelen decir que mientras en Buenos Aires se trabaja en el resto de las provincias se descansa. En el  interior, la actividad comienza  muy temprano, y se hace necesario un descanso, luego se reinicia hasta pasadas las 20 hs. En Santiago del Estero la siesta es cosa de vida o muerte, ya que hace tanto calor en verano que a nadie se le ocurriría salir y menos trabajar en esas horas. Esto ha contribuido la falsa creencia de que el santiagueño es vago pero en realidad son tranquilos, se toman la vida con calma ya que de otro modo sería muy difícil subsistir en esas latitudes.

Cuentos y Leyendas:
Las provincias del centro y norte argentino, son ricas en creencias, leyendas y dichos, y hay una gran variedad de personajes que deambulan a la hora de la siesta, esto es usado en gran medida para impedir que chicos y jóvenes  salgan de su casa en estas horas (el sol te parte la cabeza y los padres quieren descansar).Veamos aquí algunas de ellas:
Santiago del Estero: Jasy Jatere
Es también un antiguo, muy difundido y popular mito guaraní. A Jasy Jatere (fragmento de luna,) se lo considera el Cupido guaraní y portador de la fecundidad.
Es el genio de la siesta, un Cupido o Eros travieso, dice Natalicio González. Es un niño hermoso, pequeño, desnudo, rubio, de cabellos dorados y ondulados, portador de un bastoncito de oro, a modo de vara mágica, fuente de su poder mágico de atracción, que nunca abandona, y de un silbato (Variante: algunos dicen que simplemente silba) con el que imita el canto de un pájaro (o lanza un silbido rítmico); vive en el bosque. Jasy Jatere anda suelto durante la siesta, especialmente en la época del avatiky (choclo o maíz tierno) que gusta comer.
El Jasy Jatere atrae a los niños con su silbato o tocándolos con su bastón (Variante: se dice, también, que es ventrílocuo, y de ello se vale para atraerlos). Los rapta y los lleva al bosque donde los retiene durante algún tiempo, los alimenta con miel silvestre y frutas, juega con ellos y al fin los suelta o los deja enredados en ysypo (liana), pero los niños ya se han vuelto tontos o idiotas (tavy: akã tavy), mudos (ñe’ engu) o sordomudos; se recuperan después de un cierto tiempo.
Las madres suelen amedrentar a los niños con el Jasy Jatere, para no escapar de casa durante las siestas, andar por la capuera o el monte a hacer sus diabluras, bañarse en aguas sucias, subirse a los árboles, jugar con hondita y bodoques o municiones,, en fin, para no andar “cabezudeando” durante las siestas.

Tucumán: “El Duende. Catamarca: Sombrerudo o Huamanpailita.
Se dice que es un niño que murió sin ser bautizado o un niño malo que golpeó a su madre. Es muy pequeño, lleva un sombrero grande y llora como una criatura. Tiene una mano de hierro y otra de lana, cuando se acerca a alguien le pregunta si con cuál mano desea ser golpeado. Algunos dicen que, sin importar la elección, el duende golpeará siempre con la de hierro. Posee unos ojos muy malignos y dientes muy agudos. Suele aparecer a la hora de la siesta o en la noche en los cañadones o quebradas. Tiene predilección para con los niños de corta edad, aunque también golpea sin piedad a los mayores.
En la zona de los Valles Calchaquíes existen dos historias muy curiosas con respecto al duende:
Una cuenta que un arqueólogo, internándose en el cerro a horas de la siesta escuchó el llanto de un niño. Al acercarse vio un párvulo en cuclillas y con la cabeza gacha. Cuando le preguntó si qué le sucedía, el niño alzó su maligno rostro y mostrando sus agudísimos dientes al tiempo que sonreía, le dijo: – Tatita, mírame los dientes… El “gringo” salió corriendo tan veloz como las piernas le daban y nunca regresó.
La Rioja: El Mikilo
El duende que muchos riojanos dicen haber visto deambular por las calles se llama “Mikilo”, asusta desde la época de los diaguitas a los niños picarones que se escapan de sus casas a la hora de la siesta, y, dicen, es un tramposo.
Hombrecillo de poncho y sombrero negro llevar, este pequeño ser fue denunciado a la policía rioja por los apacibles habitantes de la también apacible Chilecito por andar posándose en las entradas de las casas de los lugareños y asustar a los paseantes.
Sin embargo hay quienes dicen que no existe, que su presencia no es cierta, que, en fin, es sólo producto de la fantasía pueblerina, aunque logre generalmente el cometido para el que se lo invoca: que los más pequeños se decidan por dormir la siesta.
Misiones: El Curupí
Leyenda de la región misionera. El curupí es un individuo antropófago, fortachón y de estatura chica, representado con grandes bigotes que anda en cuatro pies, que anda por el monte a la hora de la siesta y, con un miembro viril de tamaño exageradamente largo con el que enlaza a sus víctimas. También se lo describe como un enano robusto con los pies dirigidos hacia atrás, por lo que le es difícil trepar y andar. Persigue preferentemente mujeres, sorprendiéndolas cuando van por leña. Con sólo verlo, éstas se vuelven locas. Dicen  que su cuerpo es de una sola pieza o sea carente de coyunturas. Por ello es fácil burlarlo trepándose a un árbol ya que no puede subir. Los guaraníes lo han usado para mantener a las mujeres lejos de los peligros de la selva y del rapto.

San Juan y San Luis: LA PERICANA
Vieja horrorosa, legendaria en San Juan y San Luis. Da rebencazos a los chicos que sorprende en sus picardías o fuera de sus casas sin permiso de sus padres, a la hora de la siesta.

Después de saber todo esto no te queda otra que creer o no, yo los respeto, la soledad e inmensidad del paisaje, junto con el gran calor, hacen que quizás veas cosas y NO TE VA A GUSTAR.
Síntomas de  falta de siesta
Independientemente de si el almuerzo es pesado o liviano, los del interior parece que tenemos un reloj interno que nos lleva a cerrar pesadamente los parpados, la boca se enlentece, son frecuentes los cabeceos y el cuerpo es recorrido por una extensa pesadez. Los que debemos trabajar en la siesta sabemos de estos síntomas y luchamos constantemente contra ellos.
Recomendaciones para la hora de la siesta
A los turistas que visitan las estancias del interior del país, se recomienda:
“La vida en las estancias conserva fuertes tradiciones que se expresan en pequeños gestos sociales. En principio, no es prudente presentarse de noche o a la siesta, porque son horarios que se respetan para el descanso y sólo los perros se ocuparán de recibirlo”.
De pésimo mal gusto es ir de visita a la hora de la siesta igual que llamar por teléfono, esto último me molesta bastante ya hay varias empresas capitalinas que te llaman a esta hora…no respetan che
Poesías en la siesta
Veamos algunas poesías de aquí y de allá que hablan de estas horas mágicas:
SIESTA

Un zumbido de moscas anestesia la aldea.
El sol unta con fósforo el frente de las casas,
y en el cauce reseco de las calles que sueñan
deambula un blanco espectro vestido de caballo.

Penden de los balcones racimos de glicinas
que agravan el aliento sepulcral de los patios
al insinuar la duda de que acaso estén muertos
los hombres y los niños que duermen en el suelo.

La bondad soñolienta que trasudan las cosas
se expresa en las pupilas de un burro que trabaja
y en las ubres de madre de las cabras que pasan
con un son de cencerros que, al diluirse en la tarde,
no se sabe si aún suena o ya es sólo un recuerdo
¡Es tan real el paisaje que parece fingido!

Oliverio Girondo (destacado poeta argentino)
LA SIESTA

Son las tres de la tarde, julio, Castilla.
El sol no alumbra, que arde, ciega, no brilla.
La luz es una llama que abrasa el cielo,
ni una brisa una rama mueve en el suelo.
Desde el hombre a la mosca todo se enerva,
la culebra se enrosca bajo la yerba,
la perdiz por la siembra suelta no corre,
y el cigüeño a la hembra deja en la torre.
Ni el topo, de galbana, se asoma a su hoyo
ni el mosco pez se afana contra el arroyo
ni hoza la comadreja por la montaña
ni labra miel la abeja ni hila la araña.
La agua el aire no arruga, la mies no ondea,
ni las flores la oruga torpe babea,
todo al fuego se agosta del seco estío,
duerme hasta la langosta sobre el plantío.

Sólo yo velo y gozo fresco y sereno,
sólo yo de alborozo me siento lleno,
porque mi Rosa, reclinada en mi seno,
duerme y reposa.

Voraz la tierra tuesta el sol del estío,
mas el bosque nos presta su toldo umbrío.
Donde Rosa se acuesta brota el rocío,
susurra la floresta, murmura el río.

¡Duerme en calma tu siesta, dulce bien mío!
¡Duerme entretanto
que yo te velo, duerme,
que yo te canto!
José Zorrilla, el poeta y dramaturgo vallisoletano, es un autor bien conocido de todos, principalmente por su drama Don Juan Tenorio
Oda a la siesta
Plácida sombra
caricia fresca
refugio de párpados cansados
gato al sol
minuto profundo
cálida cueva de sábanas

aire desnudo
regazo frugal
escucha acompasada
del agua y de las hojas

pasión de piel compartida
bostezo hecho suspiro
gozo minúsculo y gigante

cuando venga el final
quiero tu reposo grato
esquivando
la noche y sus demonios
Publicadas por Nando Bonatto(autor no lo encontré pero me gustó la poesía)

Pintores a la siesta
Cuadro “La Siesta”: de Florencio Molina Campos
En ¨La siesta¨ se aprecia un momento sublime de plenitud. La parsimonia del caballo, el paisaje y el peón que, sin duda alguna, agradece ese descanso campestre a punto tal que parece elevarse. Florencio molina campos

Sea como sea, invierno o verano, siesta corta o larga, con beneficios comprobados o no, la siesta es el deporte preferido de la mayoría del país.

BIBLIOGRAFIA 
Fuente:
Diccionario de Mitos y Leyendas – Equipo NAyA

http://www.cuco.com.ar/

http://notio.com.ar/sociedad/la-siesta-costumbre-argentina-o-remedio-anti-estres-6202

http://www.interpatagonia.com/estancias/

http://costumbresargentinas-historias.blogspot.com/2009/05/florencio-molina-campos.html

http://pintoresfamosos.juegofanatico.cl/

http://www.estanciasargentinas.com.ar/

Realmente Villa Cañada del Sauce es el lugar ideal para los que quieren desenchufarse de verdad, metidos hasta el cuello en esas aguas cristalinas y con una orquesta formada por una multitud de pájaros, libélulas, chicharras y avispas, no creo que lleve a pensar en ningún problema cotidiano, solo te resta dejarte llevar y respirar el aire cargado con olor a helechos, molles, espinillos, y sauces de río.

Les cuento algo de este rinconcito maravilloso: Está ubicado a orillas del río Quillinzo al que los nativos del lugar, los comechingones, llamaron “aguas curativas”, ya que sus aguas están cargadas de minerales,  su población estable es muy pequeña, serán 90 habitantes, hay algunas casas de vacaciones y para alquilar, el pueblito en sí se extiende a lo largo de un camino serpenteante de piedra, y muy bien cuidado por cierto, tiene comuna, dispensario,  un almacén de ramos generales, una carnicería, parroquia, policía, pero hay un teléfono público en la comuna y un solo lugar (en una loma) en la que si hay señal para celular, en el resto del pueblo no, así es que el desenchufe será mayor.

En este pueblito nos encontramos a unos 800 metros de altura y es impactante ver la vegetación original y autóctona de las sierras de Córdoba, nos podemos encontrar con flora típica del bosque serrano, generalmente abierto , denso en sitios favorables y ralo en los más severos, entre los árboles y arbustos hay molles, coco, manzano del campo, espinillos, duraznito de las sierras, molle blanco, piquillín de las sierras y algunas especies de llanura que se encuentran en las faldas de las sierras como aromitos y quebrachos. También otras especies como sacha guasca, pasionaria, tasi, berbena, zinia, barba de tigre, romerillo, peperina, carqueja, e infinidad de hierbas medicinales. En los pequeños arroyos que desembocan en el Quillinzo y a orillas del mismo, se puede encontrar, musgos, berro, fresas silvestres, plantas acuáticas, helecho  culandrillo y serrucho, cortaderas con su hermosos penacho blanco.

En cuanto a la fauna hay mamíferos como  comadreja picaza, comadrejita enana, murciélago cola de ratón, vampiro, hurón, zorrino, cuis y más adentro en las sierras vírgenes, gato montés y puma.

Un párrafo aparte merecen las aves,  que con gran variedad y belleza, te acompañan con sus trinos modo de cortina musical desde el alba hasta el atardecer, hay  perdices serranas, jote o congo, paloma montaraz, catita verde de las sierras,  crespín, caburé, martín pescador grande, picaflor rundún y cola larga, hornero de copete, cachalote, trepador chico común, calandria común, tordo renegrido, siete colores, semillero, reina mora, rey del bosque, cabecita negra, jilguero, chingolo, golondrina negra de vientre blanco y golondrina negra, aguiluchos y biguá. Entre los reptiles hay  iguanas, lagartijas, geko, culebra listada y ojo no meterse en los matorrales ya que hay víboras como coral, yarará grande, yarará chica y yarará ñata y cascabel. En los lugares más húmedos hay ranitas, ranas, sapos y escuerzos., todo esto salpicado de una infinidad de insectos voladores, que no recuerdo haber visto nunca: avispas, avispitas, abejas y abejorros, bichitos de luz, tucuras, aguaciles y libélulas, todos ellos atareados van y vienen con urgencia, mundo aparte el de  los insectos.

El río Quillinzo nace de las vertientes orientales de las sierras de comechingones que dan origen a sus afluentes: los ríos Guacha Corral, Rodeo de los caballos y Perdicitas. Tiene un recorrido serpenteante entre las sierras durante el cual recibe agua de varios arroyos serranos hasta desaguar en el embalse de  río tercero.

Es un río caudaloso,  de aguas puras y cristalinas, que corre entre piedras, a veces e encajona y otras forma extensas playas de arena. En su lecho se encuentran  rocas  de variadas texturas y colores, que poseen mica y  cuarzo blanco.

Tan pura y limpias son sus aguas que los habitantes del lugar extraen agua del río para consumo, por medio de bombas o arietes con caños que hacen subir el agua hasta los tanques en las viviendas, solamente colocando un pequeño filtro para retener las impurezas más gruesas.

¿Y cómo llegar?

Bueno realmente me da una cosa de egoísta y casi que tengo ganas de no decirles ,pero bueno, lo único que se pide es que no tiren basura, no hagan asados en lugares no permitidos, etc. que si cuidamos estos paraísos nuestros hijos los podrán disfrutar también.

Se puede llegar desde  Córdoba o desde Río Cuarto, hay que tomar la ruta 36 hasta Berrotarán, desde allí, se toma la provincial E-60, que son 12 kilómetros pavimentados hasta Paso Cabral. Al pasar el puente, doblar hacia la izquierda donde comienza el trazado de tierra que no está en óptimas condiciones, por lo que es recomendable transitar a escasa velocidad en todo el recorrido. A unos 10 km aparece el Camino de la Costa, doblar a la izquierda y hacer alrededor de 1.600 metros donde sale un nuevo camino a la derecha que se debe tomar, el que directamente llega a Villa Cañada del Sauce. Este tramo, de 12 kilómetros, ya es totalmente camino serrano

Bueno la explicación es complicada pero si no  pregunten a cualquiera en Berrotarán y les dará indicaciones tipo serano, si se llevan bien con la tecnología usen GPS.

Buena suerte espero les haya gustado.

Bibliografía

Manual Estrada. Suplemento para la provincia de Córdoba. Editorial Estrada. 1987.

Fotos propias de bisbiseos

Para leer y seguir investigando

http://www.turismoenladocta.com.ar

http://www.yacantocalamuchita.com.ar/camping-pesca.htm

http://www.turismoenladocta.com.ar/index.php/Flora-y-Fauna.html

http://www.labalsa.com.ar/temporadapesca.html

http://www.estancia-rquillinzo.com.ar/

http://www.mineria.gov.ar/estudios/irn/cordoba/x-4.asp

http://www.aicacyp.com.ar/temporada_de_caza_y_pesca/pesca_deportiva/provincia_de_cordoba.htm

http://www.regioneslatinas.com/cordoba/Geografia/hidrografia.htm

Aclarado estos temas les diré que aquí hablaremos de la  planta de calabacita para mate, llamada también planta de matera

Mate calabaza, porongo, galleta, calabaza de agua,  mati, purú, caiguá, yerúa, calabaza de peregrino, guaje, bule o jícaro.

Su nombre botánico es Lagenaria siceraria de la familia de las Curcurbitáceas.

Origen

Acompaña al hombre desde las primeras culturas, sus frutos eran usados como recipientes desde épocas preagrícolas. Restos arqueológicos del Perú datan de 11.000 a 13.000 años, en México 7000 años y en el viejo mundo su cultivo está documentado en Egipto hace 2.000 años. En Europa se conocía desde la época romana y se cultivaba antes de la época de los descubrimientos.

La dispersión prehistórica de la  Lagenaria  en ambos mundos resulta difícil de explicar. No se conocen poblaciones  silvestres en ninguna parte, aunque crece espontáneamente  en muchos sitios. Los congéneres silvestres se encuentran en África y la creencia actual es considerarla nativa de ese continente.

Su presencia prehistórica en América puede explicarse por una dispersión muy antigua antes de que África y América del sur se separaran. Otra posibilidad es que los frutos flotaran desde África y alcanzaran las costas de Sudamérica. El hombre luego las multiplicó ya que se usaban como recipientes para llevar  agua, granos y otros usos.

¿Porqué se la llama planta de mate?

Al mate en quechua se lo llama: “mati”, que significa vaso o recipiente para beber; pero se generalizó como nombre para designar en forma vulgar al fruto de la calabacera Lagenaria siceraria.

El nombre científico de esta especie vegetal se inspira en la forma particular de sus frutos y el uso que le dieron los indígenas, usándolos como botellones, pues “lagena” en latín significa botella.

Los incas la designaban con el nombre de “puru”. El fruto de esta cucurbitácea, en todas sus variedades, ha servido como vajilla a las clases pobres indígenas y criollas.

Según su forma también la llamamos porongo o galleta. Los guaraníes la llamaban “caiguá”, su etimología es: “caa”: yerba, “i”: agua y “gua”: recipiente. Significa: “recipiente para el agua de la yerba”.

Existen variedades de diferentes tamaños. Las de mayor dimensión fueron llamadas “yerua” en guaraní y “porongo” en quechua.

Cultivo

Las plantas de mates son  enredaderas anuales, de crecimiento estival. Requieren de espalderas para que su fruto pueda desarrollarse correctamente sin humedad en el suelo. Por ello es conveniente plantarlas contra alambre tejido o una pared pero colocándole alambres que le sirvan de guía. Son ideales para realizar glorietas en el verano dado su crecimiento muy rápido. Su tallo posee zarcillos para poder trepar.

Los mates poseen flores unisexuales, de corola blanca, y se abren al atardecer y duran un día y medio, con olor almizclado que atrae a murciélagos y a insectos nocturnos. También son buenos polinizadores los abejorros.  Primero aparecen flores masculinas y después las femeninas . Como la fecundación cruzada es obligada, se aumenta la variabilidad de tamaños y formas cuando se siembran tipos diferentes

Los frutos son de gran variedad de formas y tamaños. Algunos frutos cilíndricos alcanzan más de 3,5m. de longitud, mientras que otros son esféricos, aplastados (mate galleta). Los frutos van creciendo debajo de las flores secas son de color verde y al principio muy pequeños, luego alcanzan su tamaño dependiendo de la variedad de matera sembrada.

En plantaciones comerciales, se las suele plantar a una  distancia  de 3m. entre surcos dispuestos de norte a sur para que tengan buena insolación durante la mañana y a la tarde. La separación entre planta y planta debe ser de 1,5 a 2m. la siembra se realiza una vez que terminaron las heladas, con tres semillas por hoyo, raleando después para dejar la mejor planta. Se puede cultivar en todas las provincias argentinas.

A nivel familiar y particularmente en mi caso las planto porque me gustan y a pesar de ser una planta sencilla es muy hermosa para decorar patios y jardines

Se siembra como se dijo anteriormente en primavera,  directamente en el lugar elegido, pero como en estos lares en primavera puede haber algunas heladas fuertes se protege a las semillas con una  botella de plástico o envase pet transparente , la cual es cortada a la altura del pico,  usando solo cuerpo y base de la botella, se la coloca invertida sobre las semillas sembradas. Al plástico conviene hacerle unos agujeritos con una tijera para que respiren las plantitas.. Esto hace las veces de pequeño invernáculo que protegerá a las pequeñas plántulas hasta que las heladas terminen. No se les ocurra plantarla en otro lado para luego hacer un transplante ya que no lo resiste.

Las plantitas nacerán y crecerán debajo de las botellas, cuando terminen las heladas…listo  se saca el plástico.

Necesidades

Necesita suelo fértil (si le falta calcio al suelo son débiles y se parten con facilidad), resguardo del viento, humedad por lo que conviene regarla todos los días del verano, no aguanta las heladas. Es muy resistente a plagas y enfermedades.

¿Y cuando cosechamos?

Los frutos se recogen cuando están bien maduros, con el péndulo totalmente seco. En estas condiciones pueden soportar heladas en planta. Se guardan en un lugar seco y ventilado, a la sombra hasta la deshidratación completa. Se pueden hacer secaderos de cañas , palos o alambre tejido con techo para que no les de la lluvia, o bien como en mi caso los seco  bajo techo  en un lugar que les de aire colgados por sus cabitos o pedúnculos para ser mas científicos hasta secarse.  Esto se nota cuando se sacude y las semillas producen ruido en el interior.

Ojo hay que curarlo antes de usar

El curado se hace lavando los frutos con detergente que no contenga lavandina y cepillo de cerdas duras o esponja vegetal. Luego se secan en un lugar ventilado, a la sombra y evitando que los frutos se toquen. Una vez secos puede aplicarse barniz, cera o pintura. Generalmente los mates de cáscara gruesa son oscuros y los de cáscara delgada tienen color pajizo. Las semillas deben guardarse bien secas, estas se conservan durante varios años.

Usos

Como dije los antiguos pueblos los usaban para transportar agua o granos en la actualidad, se los usa en general como recipientes para tomar mate, colocándole dentro yerba mate. Si se quiere usar para este fin hay que curarlos por dentro. La idea es impregnar y sellar con una pátina de los de yerba las paredes porosas interiores de la calabaza, pero esto será un capítulo aparte.

También hoy en día mucha gente las usa para  hacer artesanías, adornos, lámparas, macetitas, etc.

Un apartado especial quiero hacer para el viejo mate galleta

Se pueden reconocer dos tipos de galleta, ambas caracterizadas por ser chatas y anchas. Pueden compararse con un tomate. Se podría decir que una es extra chata y la otra un poco más ancha. El primer tipo carece absolutamente de cuello.

El otro generalmente no lo posee tampoco, pero es preferido por su mayor capacidad. Algunos ejemplares pueden llegar a tener un cuello que apenas se insinúa y en otros adquiere un curioso desarrollo, largo y curvado. Por esto se lo conoce como mate con pico.

Mi viejo mate galleta (Milonga)

Mi viejo mate galleta
que pena me dio perderte
que mano tronchó tu suerte
tal vez la mano del tiempo
si hasta creí que eras eterno
nunca imaginé tu muerte.

En tu pancita verdosa
cuántos paisajes miré
cuántos versos hilvané
mientras gozaba tu amargo
cuántas veces te hice largo
y vos sabias por qué.

En esos duros inviernos
cuando la escarcha blanqueaba
tu cuerpito calentaba
mis manos con su calor
pa’ qu’el amigo cantor
se prendiera a la guitarra.

Y ahi no más se arma la farra
vos y yo en un mano a mano
mate y guitarra en la sombra
mate y guitara en el claro
en leguas a la redonda
no hubo jagüel orejano.

Mi viejo amigo y hermano
qué destino mas sotreta
nunca le di a la limeta
en vos encontré la calma
en este adios pongo mi alma…
ay mi viejo mate galleta.

José Larralde

Como decía el gaucho Martín Fierro:

Cuando mozo jué casao,

Aunque yo lo desconfío,

Y decía un amigo mío

Que, de arrebatao y malo,

Mató a su mujer de un palo

Porque le dió un mate frío.

Ja   ja ja esos eran hombre recios, ¿Qué tal?

Bibliografía y para seguir aprendiendo

http://adriana-burt.blogspot.com/2009_02_01_archive.html

http://www.oni.escuelas.edu.ar/olimpi98/Elmate/base_planta_mate.htm

http://www.pasqualinonet.com.ar/el_mate.htm

http://www.mateargentino.com.ar

No me dejes partir viejo algarrobo, Atahualpa Yupanqui (FRAGMENTOS)

No me dejes partir, viejo algarrobo…

levanta un cerco con tu sombra buena,

átame a la raíz de tu silencio

donde se torna pájaro la pena.

Mucho tiempo te vi quieto en la tarde,

nada cerca de ti, sólo tu fuerza.

Tu balsámica sombra es como el beso

del aura vesperal sobre la tierra.

Nuestros aborígenes le llamaban taku o taco, designando así a todo un grupo botánico y distinguiendo dentro del mismo a varias especies. Curiosamente también en Quechua quiere decir “El Árbol”. Tribus de otras regiones le llamaron también Ibopé (Guaraní); Jwaáyuk (Wichí); Mapic y Paataik (Toba). De acuerdo a su clasificación botánica pertenece a la familia de las leguminosas; es un árbol nativo de Córdoba y toda la región chaqueña.

Algarrobos blancos .

“Algarrobo blanco” – Prosopis alba Griseb.

Familia : Fabáceas (Leguminosas) Subfamilia : Mimosoideas

Otros nombres : Arbol, Tacku (quichua), Ibopé morotí (guaraní), Jwaáyuk (wichi), Mapic (toba), algarrobo negro (en la cuña boscosa por su madera más oscura).

Es un árbol de gran importancia, nativo de zonas áridas, semiáridas y subhúmedas (500 a 900 mm de lluvia al año) en las llanuras subtropicales de Argentina, Uruguay, Paraguay, el sur de Bolivia, el norte de Chile y Perú. Se cultiva en cierta medida. Es valioso para rompevientos y para plantarlo a lo largo de los caminos. También es útil como productor de forraje y madera y para reforestar suelos secos y salinos.

Descripción general :

Arbol corpulento y alto, de hasta 18 m de altura en la madurez. La copa es globosa, redondeada, su forma recuerda a una sombrilla gigante, superando a veces los 10 m de diámetro.

Corteza: pardo-grisácea, con fisuras oblicuas. A veces se ven manchas de un líquido oscuro, que chorrea de las heridas.

Ramas: espinosas, con espinas que nacen de a pares en las axilas de las hojas. Oscuras y tortuosas.

Inflorescencias y flores: las flores son muy pequeñas, perfumadas, muy visitadas por las abejas, y se reúnen en espigas cilíndricas amarillo-verdosas, péndulas de 4 a 12 cm de longitud reunidas en grupos de hasta ocho. Son muy delicadas y temen las heladas tardías y las lluvias impiden la polinización .

Hojas: caducas, de color verde claro brillante durante la brotación primaveral, más oscuro y opaco en otoño. Bipinaticompuesta: del eje central, de 1 a 8 cm. de largo, nacen de 1 a 3 pares de ejes laterales, de entre 6 y 10 cm. de longitud. De estos últimos nacen de 25 a 36 pares de hojitas o foliolulos de 0,5 a 1,5 cm de longitud y 1 a 2 mm de ancho. La distancia entre los foliolulos es menor o igual que el ancho de los mismos.

Fruto: vaina o chaucha chata, de 12-25 cm. de largo y 12-18 mm de ancho. Las caras laterales con las marcas transversales de las semillas en relieve, color pajiza-amarillenta, carnosa, dulce, helicoidal, con artejos o “carocitos” rectangulares que encierran las semillas, similares a porotitos duros de color marrón claro. Se pueden cosechar las frutas a partir de diciembre y hasta marzo en la parte más sureña de la región chaqueña.

Distribución geográfica:

En Argentina es una especie muy abundante, encontrándose en la zona centro y norte del país, correspondiendo a las provincias fitogeográficas del Chaco y Espinal y penetra en la provincia fitogeográfica del Monte en el sector noroeste.

Hábitat: prefiere suelos sueltos, bien drenados y profundos sin ascender mucho más de los 1.000 msnm. A pesar de su resistencia a las sequías, su crecimiento es óptimo con buena disponibilidad de agua. Es menos resistente a la aridez que Prosopis nigra. Resiste bien las heladas en su etapa adulta. Es un árbol de ambiente caluroso y seco; sus raíces son capaces de buscar el agua del suelo hasta 30 m de profundidad. No resiste a las inundaciones.

Fenología: florece de septiembre a noviembre, y fructifica de diciembre a febrero. Al norte adelantado un mes con respecto al sur.

Producción: un árbol adulto puede producir hasta 100 kg de vainas, pero la producción de frutos no se da todos los años por distintos factores, por lo tanto podemos decir que en promedio es de 20 kg de vainas por año.

Algarrobos negros

Son bastante parecidos a los blancos aunque algunos aspectos permiten diferenciarlos: la copa globosa es más baja y las ramas son más rectas. Los folíolos de las hojas son más cortos y más tupidos; las vainas más lobuladas, rectas y de color morado. En general, florecen y fructifican casi un mes antes que los algarrobos blancos.

De gran uso en la fabricación de muebles y barriles, productor de leña, de forraje y de alimento humano.

“Algarrobo negro” – Prosopis nigra Griseb.

Familia: Fabáceas (Leguminosas) Subfamilia: Mimosoideas

Otros nombres: Arbol, Algarrobo chico, Yana tacku (quichua), Ibopé pará (guaraní), Woosocuk (wichi), Paataik (toba).

Descripción general:

Arbol de copa globosa, aparasolada, de fuste generalmente corto, de hasta 10 m de altura en la madurez.

Corteza: pardo oscura, con fisuras profundas. A veces se ven manchas de un líquido oscuro, que chorrea de las heridas.

Ramas: sin espinas, o con muy pocas, flexibles, péndulas, de color oscuras.

Inflorescencias y flores: flores pequeñas, perfumadas, reunidas en espigas cilíndricas amarillentas con tintes rojizos, péndulas de 4 a 9 cm de largo por un cm de diámetro.

Hojas: erectas, caducas, de color verde claro brillante durante la brotación primaveral, más oscuro y opaco en otoño. Bipinaticompuesta: del eje central, de 2 a 9 cm de largo, nacen de 1 a 2 (raramente 3) pares de ejes laterales, de entre 2 y 9 cm de longitud. De estos últimos nacen de 25 a 35 pares de hojitas o foliolulos de 3 a 6 mm de longitud y 1 a 2 mm de ancho. La distancia entre los foliolulos es menor que el ancho de los mismos.

Fruto: vaina o chaucha cilíndrica levemente comprimida, morada, de 7 a 18 cm de largo y 1 cm de ancho, carnosa, dulce, con artejos o “carocitos” rectangulares que encierran las semillas, de color marrón claro. Entre semilla y semilla la vaina se hace más angosta, tomando el conjunto un aspecto similar al de un collar de cuentas.

Distribución geográfica :

En Argentina se distribuye por una amplia región centro-norte del país con precipitaciones entre 500 y 900 mm ; más abundante en el Chaco Semiárido y subhúmedo.

Hábitat: es capaz de crecer en diversos suelos, siempre que sean profundos; no prospera en suelos salinos ni arcillosos. Resiste mejor la falta de agua que el algarrobo blanco. Se desarrolla mejor a pleno sol.

Fenología: florece de septiembre a octubre, y fructifica de diciembre a Febrero. Producción: un árbol adulto puede producir hasta 50 kg de vainas, pero la producción de frutos no se da todos los años por lo tanto podemos decir que en promedio es de 10 a 15 kg de vainas por año.

USOS:

Su sombra cobija al hachero, a su familia… y a quien ande de paso por el monte.

Madera, pesada, dura, estable y durable, sirve para diversas construcciones rurales, muebles y utensilios, produce energía para calentar hogares y cocinar alimentos.

De su flor, las abejas sacan abundante néctar para hacer la miel de excelente sabor.Su fruto dulce y rico en energía, proteína, calcio y hierro; da alimento a las personas como también a los animales.

Su resina es conocida como excelente tintura de color negro para chaguares, lana o algodón.

Proveedor también de mucílagos, gomas y medicinas.

Constituye una alternativa productiva en la economía de la familia campesina, proporcionándole diversos productos alimenticios.

El fruto puede ser utilizado para elaborar un substituto del cacao en la preparación de chocolate o también para la preparación de empanadillas que resultan ideales en caso de problemas intestinales.

Alimentación animal: Las algarrobas se utilizan para la alimentación del ganado. Sus legumbres secas son comidas por el ganado equino y entran en la composición de muchos piensos para la alimentación animal en general.

La resina oscura del tronco y de las ramas de Prosopis alba se emplea para teñir las fibras del caraguatá (Deinacanthon urbanianum), de las cuales se confeccionan muchos objetos de uso diario. Se hierven las fibras con la resina y éstas se tiñen de un color negro.

En cuanto a la cultura comechingona de Argentina , el arqueólogo Rodolfo Herrero nos dice: “El algarrobo era de vital importancia para los comechingones que poblaron nuestras tierras pues les brindaban comida y bebida (aloja) la cual era utilizada para las fiestas: de pedido de ayuda para el Chiqui, cosechas, casamientos, tintunaco e inicio de guerra. (…)Existen todavía nombres que hacen referencia al algarrobo como Conchuluca, que guarda relación con la producción de algarroba pues conchu, en quichua, significa mosto de aloja , por lo que significaría “lugar donde se cuida o hace el mosto de aloja”. La cuenca del actual Río Cruz del Eje (Córdoba), era llamada Tocotoco (o Tacutacu), que significaría el río de los algarrobales“…

Si se tuestan las semillas se prepara una infusión que reemplaza largamente al café. De su corteza puede extraerse un látex que, disuelto en el agua, es una excelente anhilina. Una vez quitadas las semillas, se secan las vainas para cocerlas: con el jugo obtenido se logra un excelente remedio para disolver los cálculos vesiculares.

Y COMO SI LO ANTERIOR FUERA POCO TAMBIEN:

El Algarrobo aporta materia orgánica al suelo y esto permite retener agua. 

El Algarrobo esparce el nitrógeno de sus hojas por todo el campo.  “Nosotros podemos suplir estas deficiencias incorporado al sistema un elemento como el algarrobo, un elemento que como dije, quita mucho nitrógeno y que ese nitrógeno va a ser luego aprovechado por el resto de la comunidad vegetal a través de la caída de las hojas.

La sombra del algarrobo ayuda al GANADO. Un aspecto que me interesa destacar tiene que ver con nuestra producción ganadera y agrícola. Vemos que los campos se han transformado en verdaderos paños de cultivo sin ninguna sombra y eso es muy perjudicial para la producción agropecuaria.  Esta es una zona netamente para invernada y al no haber sombra, el engorde, los animales se resientes, se frenan, sobre todo en los meses de verano. El productor se está dejando ganar porque el aumento del grano por día no es el ideal, por eso es muy importante estar bien documentados sobre la importancia que tiene la sombra en la producción ganadera”.

PROPAGACION DE ALGARROBOS PARA VIVEROS PARA REFORESTAR

Con la aplicación de esta tecnología es posible incrementar los porcentajes de germinación, dado que las semillas presentan cubiertas seminales duras, impermeables al agua y al oxigeno, que dificultan la producción.

Incluye las siguientes etapas: a) Recolección de vainas: es recomendable extraer los frutos de árboles que reúnan características ideales de árboles semilleros; también es aconsejable cortar las vainas del árbol cuando están maduras y no levantarlas del suelo, ya que son fácilmente atacadas por insectos. b) Extracción de semillas: este proceso de trillado se realiza con las vainas secas y con una máquina moledora eléctrica o a mano con alicates, separando las semillas de los tejidos que forman la vaina. c) Selección de semillas: las semillas extraídas deben seleccionarse eliminando aquellas picadas por insectos, rotas o vanas; se conservan en envases herméticos, en condiciones de baja temperatura (20 °C) y baja humedad (50%). d)

Tratamientos pregerminativos: las semillas de los algarrobos tienen cubiertas duras que impiden la entrada de agua y el intercambio gaseoso, por lo que es necesario aplicar tratamientos que las ablanden o rompan; uno de los procesos más eficaces se denomina escarificación y consiste en lijar una de las caras de la semilla, eliminando la cubierta hasta observar el color amarillento del interior. La escarificación de las semillas permite una germinación muy homogénea en el tiempo y además la mayoría de las semillas escarificadas germinan. e) Siembra: la época se extiende desde septiembre a marzo; no es aconsejable durante los meses de invierno, debido a la baja temperatura y a las pocas horas de luz. Los envases recomendados son de polietileno negro de aproximadamente 100 micras, de sección circular de 10 cm de diámetro y de 25 a 30 cm de profundidad. El sustrato que se aconseja es de tipo arenoso con poca materia orgánica. Los suelos ricos en materia orgánica (turbas, humus etc.) suelen perjudicar a las semillas escarificadas, ya que tienen mayores contenidos de microorganismos y éstos atacan fácilmente al embrión al no estar intactas las cubiertas. f) Prácticas en el vivero: es aconsejable efectuar las siguientes tareas: realizar un riego abundante, inmediatamente después de la siembra, y mantener el suelo húmedo hasta la emergencia de la plántula; espaciar el riego cada vez más (15-20 días) a medida que se acerca el momento de transplante, con lo que se genera rusticación de la planta; proteger los plantines de temperaturas muy frías y sol intenso (requieren de sol para su crecimiento, pero si éste es muy intenso se producen quemaduras, por lo que es conveniente cubrir el vivero con una malla de media sombra); mantener el vivero libre de insectos, controlando principalmente las hormigas que suelen atacar a los plantines. g) Transplante: los plantines están listos para el transplante a los 45-60 días de la siembra; se trasladan hasta el lugar de la plantación, allí se corta el envase y se entierra la planta con todo el pan de tierra. El transplante debe acompañarse de un buen riego que asegure a la planta buenas condiciones durante los primeros días posteriores al transplante, que son los más vulnerables.

SI QUERES SEGUIR LEYENDO RECOMIENDO:

http://www.agora.com.ar/prueba/. ESCUELA IPEM Nº 104 “Arturo Capdevila” CRUZ DEL EJE. Ing. Agr. Inés Gil de Ringuelet.

BIBLIOGRAFIA

FORESTAR PARA GANAR

ARBOLES NATIVOS E HISTÓRICOS DE Córdoba Argentina-http://www.arbolesbicentenario.com.ar/arboles-nativos-e-historicos-de-cordoba/

ECOPORTAL NET: http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Biodiversidad/Arboles_Autoctonos

Proyecto algarrobo del inta: http://www.biblioteca.org.ar/libros/210589.pdf

PROINDER- INTA. http://www.proinder.gov.ar/Productos/Hipermedia/contenidos/ta2/Archivos/fichas/forestal_y_frutales/ficha_053.htm

Mi mayor aventura de pequeña, era ir a pasar las vacaciones con mi abuelo. Él, vivía en una casa con un gran terreno en el que tenía muchas plantas frutales, como duraznos, ciruelas y damascos. La casa estaba en un lugar hermoso de las sierras de Córdoba, pero era retirado y en esa época no había luz eléctrica, motivo por el cual había que arreglárselas para conservar los alimentos. Una forma de aprovechar la fruta era hacer dulces el pailas de

cobre, al fuego de leña, ya que el gas eran muy caro y económicamente no te convenía, luego los dulces se envasaban y listos para comer en invierno o regalar a familia o amigos. Pero el problema es que era tal la cantidad de fruta qu

e había que buscar otra forma de conservación. En esta época era muy común entre la gente de campo secar la fruta directamente al sol. Se hacían mallas de cañas y sobre ella se colocaban directamente las frutas, los más exquisitos las colocaban en mallas de alambre tejido. Una vez secas se conservan por mucho tiempo.

Recuerdo ver en lo de mi abuelo grandes mallas con frutas de diferentes tipos secándose al sol, una paleta de diferentes colores y olores, pobladas de abejas y otro tipo de insectos, daba un poco de cosa pero a la hora de comerlas eran muy ricas.

Este método de gasto cero y muy sencillo, es una forma muy antigua de conservar la fruta.  Era así en esa época no había drama con la higiene, moscas, etc se comía y listo. La gente de antes era sencilla, práctica, no le tenía miedo al trabajo y vivían con poco o nada. Creo que con el tiempo la tecnología nos quitó un poco la cultura del trabajo y nos hizo más perezosos, pero bue, hay que volver a lo sencillo… Vamos a desburrarnos un poco:

Secar significa remover cantidades de agua relativamente pequeñas de cierto material.

El secado o deshidratación de alimentos se usa como técnica de preservación pues los microorganismos que provocan la descomposición de los alimentos no pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua.

Una de las maneras mas simples para lograr el secado (de alimentos o cualquier material) es exponer

el material húmedo a una corriente de aire con determinadas condiciones de temperatura, humedad y velocidad. Entre mas seco y mas caliente esté el aire, mayor será la velocidad de secado. El calor se añade por contacto directo del producto a secar con aire caliente a presión atmosférica y el vapor de agua formado se elimina por medio del mismo aire.

Los productos pueden secarse usando la radiación solar directa o indirecta. El método más simple de secado solar consiste en colocar el producto a secar directamente sobre una superficie  plana; el sol y el viento secarán la cosecha.

Un método sencillo para la construcción de un secador directo es a partir de una malla metálica enmarcada que al colocarse sobre bloques de madera u hormigón permite la circulación de aire por debajo del producto. Por encima del producto se puede colocar una cubierta de tela ligera (de tejido de redecilla por ejemplo) con objeto de protegerlo de insectos y pájaros.

Este tipo de secado casero tiene el inconveniente de que hay que entrarlo por las noches para que la fruta no se humedezca, por ello

he construido un pequeño secadero

que

me permite entrarlo por las noches, por supuesto que la cantidad de fruta es poca pero recordemos que es para uso familiar.

Se necesitan solo maderas, alambre tejido mosquitero, clavitos, martillo y ganas de trabajar.

Se hace un marco de madera de 1,30 mts x 0.70 mt, estas medidas las podes modificar solo fijate que te quede de un tamaño practico para que lo puedas entrar de noche. Una vez que tenes ese marco se hace un piso de alambre tejido, fijado con clavitos pequeños

y del lado de arriba también solo que lo fijas en una punta para poder colocar la fruta.

Este pequeño secador debe colocarse a pleno sol, y como queremos que le de el aire se puede poner so

bre dos bloques o ladrillos, yo lo puse sobre un caballete. A la tardecita lo

coloco dentro de un galpón, lo mismo si es un día de lluvia quedará adentro.

Para secar damascos, ciruelas, duraznos, higos, tomates, etc. Cada fruta tiene su preparación

previa.

Secado de damascos:

1.    Se eligen damascos que estén sanos, no muy maduros (ni tampoco verdes), deben estas casi maduros medio duritos, tener cuidado de no aplastarlos.

2.    Se colocan en un fuente con agua corriente y l

os voy sacando y lavando uno por uno bien de afuera. Es importante realizar estas operaciones en buenas condiciones de higiene (manos, utensillos, etc .limpios)

3.    Se toma la fruta y se parte por la mitad directamente con la mano, le sacas el carozo, y te quedan dos mitades.

4.     Aquí directamente tomas una mitad y se colocan en la malla de alambre tejido con el hueco para arriba y la piel para abajo. La parte del hueco del damasco en donde estaba el carozo debe quedar bien al sol ya que aquí es donde más agua retiene. Se colocan las mitades una al lado de la otra sin tocarse.

5.    Una vez lleno el secadero, se le coloca la malla que va por encima para evitar que los insectos l

leguen a las frutas. Y listo

6.    Los damascos me tardaron tres días de s

ol pleno para secarse.

En caso de ciruelas el procedimiento es el mismo, pero como el carozo o pepita esta pegado

a la ciruela se descarozan con un cuchillito, es un poquito más de trabajo.

En el caso de los higos, se deben pelar dejando el higo entero , se lavan y ahora si se pueden cortar en mitades, siempre coel hueco para arriba.

La fruta por lo general no se toca, pero podes darla vuelta al final del tercer día si notas que la parte de abajo esta muy húmeda, comúnmente no hace falta dar

las vuelta

.

Una vez que la fruta este seca, lo ideal es colocarla en envases limpios de vidrio, o de plástico

con tapa, (tipo taper) cerrados. Se pueden colocar en una alacena  y duran hasta un año. Es importante etiquetar cada frasco para saber la fecha en que se envasaron. No se recomie

ndan los envases como bolsas plásticas porque guardan mucha humedad.

Recordar que este proceso es totalmente natural y orgánico, por lo que la fruta a secar no tiene conservantes de color o

productos antihongos, por lo que puede ser que el color de la fruta sea algo más oscura que el color normal, pero conserva toda

s sus cualidades nutritivas. También por lo anterior es importante trabajar en muy buenas condiciones de higiene.

Cuando se quiere utilizar, se pueden comer directamente o hidratar con agua , dándoles un hervor se puede usar para tortas, compotas, helados, etc.

Bueno espero les sirva, esto es muy sencillo, poco trabajo y muy buenos resultados.

Todos dicen que más que canto es un lamento triste el del Crespín, pero la verdad que cuando en horas de la siesta cordobesa lo escucho me da calma y sosiego en vez de tristeza, y tengo la sensación de que si canta el crespín el hombre todavía no lo arruinó todo, no invadió todo … no se tal vez cosas

de vieja.

Pero bue les cuento algo que encontré sobre mi querido amigo Crespín.

El Crespín es un ave que pertenece a la familia de los cucúlidos. Se distribuye desde Méjico hasta Argentina (en las provincias de Córdoba, Santiago del estero, Tucumán, Salta, Catamarca, la Rioja, Chaco, Formosa, Entre Ríos, Corrientes y Buenos Aires). En la zona pampeana, nidifica desde octubre hasta Enero. Es migratorio y los primeros ejemplares llegan en octubre y permanecen hasta el mes de marzo.

Es una de las pocas especies parásitas quiere decir que no hacen nido sino que aprovechan los nidos de otras aves , colocando allí solo un huevo. Estos son blancos, opacos, sin brillo y de forma ovoidal, elípticos o cilíndricos de cáscara dura y pequeños para el tamaño del ave.

El crespín es un ave desconfiada, inquieta y errante que se desplaza por montes, arboledas y matorrales. Es difícil de ver y es más fácil detectarla por su canto, que es variado, uno de ellos es la onomatopeya de su nombre vulgar. Por momentos se observan dos o tres ejemplares con unos metros de distancia, y cantan tanto de día como de noche.

Es un ave de plumaje pardo ceniciento; en el pecho, blanco parduzco, lo mismo que en la garganta y el abdomen. Tiene una estría blanca sobre los ojos. Posee un copete eréctil parduzco a castaño

Se caracteriza por tener el pico amarillento fuerte, de tamaño regular y un poco encorvado hacia abajo, sobresaliendo el maxilar superior. Las alas son cortas y la cola larga, abierta.

El pichón del crespín, nace sin plumas y con cavidad bucal, paladar y lengua naranja amarillentos. Es muy agresivo, desde el nacimiento tira picotazos si se lo quiere tocar. Eriza las plumas del cuerpo, también eleva y eriza las plumas de la cabeza, llevándolas hacia atrás. A las pocas horas de nacer picotea a los otros pichones que están en el nido hasta matarlos, entonces los padres adoptivos retiran del nido los pichones muertos, quedando solo el crespín quien acapara toda la comida, teniendo un rápido desarrollo, a los 16-17 días abandona el nido.

Tiene un grito triste, en cuya interpretación se origina su nombre.

En Santiago del Estero se lo llama: Chic-kin, Chid-kin, Chip-kin o Chif-kin; en Corrientes, Chochí; los guaraníes le decían Che-cy.

Es notable cómo engaña con su grito en lo referente al lugar donde se encuentra. Vive escondido en los montes, dejándose ver y oír, preferentemente por las tardes, en la época que coincide con la cosecha, volando muy veloz sobre los trigales maduros.

Estado poblacional actual: Moderado a escaso, extremadamente difícil de ver. Siempre anda solo.

El naturalista argentino Dr. Eduardo Holmberg observó que su canto tristísimo, es diferente cuando hay mal tiempo, y cuando esto sucede, anuncia lluvia con dos horas de anticipación. Díaz Usandivaras señala que no canta, sino que silba.

Situación ecológica actual: Normal y equilibrada. La tala del bosques no lo afecta pues se adapta bien a los matorrales de “rehacha” y fachinales que reemplazan a los bosques talados, con lo que se asegura su futuro ecológico.

Lean este excelente descripción que hace sobre el Crespín el periodista Ricardo Camogli:

Todos los años, hacia fines de octubre, cuando el clima es ya decididamente primaveral y los chañares comienzan a florecer, se escucha desde el fondo de las quebradas, cada vez más cercana, la inconfundible queja del crespín. Todavía son ejemplares solitarios en viaje al sur, siempre al mismo lugar donde año a año renuevan el milagro de la procreación.

En diciembre ya están todos instalados en sus amplios territorios, donde insistentemente llaman a su pareja. Hacia fines de enero ya comienza a ralear su canto y poco a poco, van retornando hacia el norte, en busca de lugares más cálidos para pasar la temporada fría.

Pocas aves tienen una presencia tan marcada en nuestras sierras, con un canto tan persistente que a muchas personas llega a molestar, sobre todo cuando ya de noche, siguen brotando del monte las dos notas, siempre iguales, plañideras, aumentando la tristeza del crepúsculo… si, do; si, do…

Pero también, pocas aves como el crespín son tan desconocidas. Es muy difícil encontrar a alguien que, aunque haya nacido en estas sierras y haya pasado toda su vida aquí, pueda decir que ha visto a un crespín. Sus hábitos huidizos, timidez extrema y asombroso mimetismo, la convierten en una de las especies menos conocidas para todos.

Una vez instalados en su territorio, el monótono llamado es disciplinadamente obedecido por su harén de hembras, las que una vez fecundadas se dedican a buscar el hogar del futuro crespincito… Pero nunca un hogar propio.

En nido ajeno

Primo hermano del pirincho, este cucúlido es la versión vernácula del tradicional cucú europeo, y comparten su parasitismo. Sí, porque el crespín, acérrimo enemigo del trabajo, es una de las pocas especies volátiles que no construyen su nido, ni siquiera utilizan lugares naturales para poner sus huevos, huecos en construcciones humanas, viejos nidos, oquedades de los árboles; nada de eso, simplemente eligen el cómodo nido de otra especie laboriosa y ahí la hembra del crespín deposita su único huevo. El lugar elegido siempre pertenece a una especie de menor tamaño y de hábitos alimentarios insectívoros. ¿Cómo sabe esto el crespín? Todavía no hay respuesta a este interrogante…

Pero sí se sabe cuál es la razón de esa elección. El período de incubación de ese huevo es menor que el de la generalidad de las aves, apenas 13 días. Una secreta sabiduría le permite a la madre del crespín atrasar la postura del huevo para hacerlo exactamente en el nido adecuado y logrando que nazca al unísono con los hijos de los legítimos dueños de casa.

El pichón nace junto a sus “hermanos”; sus padres adoptivos no atinan a destruir el huevo y por el contrario apenas nace el pichón comienzan a alimentarlo. Los hijos verdaderos, de mucho menor tamaño, no hallan lugar suficiente y uno a uno van encontrando un muelle lecho en la emplumada concavidad de la nuca del pichón de crespín, cuyo atávico instinto lo hace correrse hasta el borde del nido… y arrojar a su recién nacido “hermanastro” al vacío y a una muerte segura. Aunque la mayor parte de las veces, perecen víctimas de la voracidad del intruso, mucho mayor y fuerte que ellos… Dieta extra para un pajarito que en poco tiempo deberá abandonar ese nido, aprender a volar solo y encontrar instintivamente el rumbo que lo lleve a los cálidos parajes que ya están disfrutando los crespines adultos, sus padres. Un encanto de responsabilidad paterna y materna…

Poemas para un canto

Los poetas de nuestro folklore lo citan cada vez que sus versos deben expresar tristeza. Jaime Dávalos dice en Tragos de sombra (zamba, música de Eduardo Falú): “Llora en la tarde el lucero / y en el silencio sin fin, / por los profundos sauzales / desangra llorando su canto el crespín”. En la Zamba de un triste, también con música de Eduardo Falú: “Al cantar el crespín / en la tarde ardida cobriza y azul / llorará la zamba, / librando en el aire palomas de sueño / y de luz”. Y otra: “Muero al amanecer, / solo, / tristeza del crespín / silbando bagualas, / al centro del clima me voy.” El crespín se desangra llorando…, la zamba llora al cantar el crespín…, y para morir solo al amanecer nada mejor que acompañarse con la tristeza del crespín. Esta peculiar especie cuya característica es no tener casa propia, se llama científicamente Tapera nævia chochi. Casualidades de la vida…

Leyendas del Crespín :

Santiago del Estero

Cuentan que un día, estando el marido sumamente enfermo, doña Crespina salió en busca de remedio. En el pueblo, luego de comprarlo y mientras volvía al rancho, unos parientes la invitaron a una fiesta. Para evitar hacer un desprecio, ella accedió, pero con la intención de quedarse poco tiempo. Entusiasmada en el alboroto del jolgorio, olvido la noción de las horas. Alguien le avisó que su marido estaba muy grave, y ella pidió que le hicieran llegar el remedio que tenía consigo. Excitada por el barullo y la música continuó danzando. Mientras lo hacia llegó otro mensajero y le dijo que su marido se estaba muriendo y la llamaba a su lado. Pero indiferente a la urgencia del momento, ella continuo divirtiéndose, suponiendo que llegaría a tiempo. Hasta que llego alguien, vestido de luto, para darle el pésame, pues su marido ya había muerto, e invitarla a regresar a su casa: -Hay tiempo para llorar- había dicho doña Crespina, y siguió bailando.  a inapelable sentencia divina la condenó por ello a que eternamente llorara el nombre de su esposo, convirtiéndola en un pájaro nocturno. Por eso, todas las noches, un gemido quejumbroso expía esa culpa llamando a su hombre: ¡Crespín! ¡Crespín!

Nor Oeste Argentino

El triste pájaro nocturno que parece quejarse plañidero constantemente, sin encontrar consuelo para su pena permanente. Cuéntase que hace muchísimos años existía una feliz pareja que habíase unido en matrimonio, materializando la realidad de un sincero amor. El se llamaba Crespín, era de carácter muy alegre, no faltando a ninguna fiesta o reunión, donde reinara la alegría y el baile. Su esposa no le iba en zaga, pero no acompañaba a su marido en estas francachelas, ya que la pareja había hecho una especie de pacto, mediante el cual cada uno asistía a diferentes fiestas. Prácticamente se reencontraban cuando estaba por finalizar la noche y los gallos anunciaban la proximidad de la madrugada. Los vecinos veían con cierta inquietud a este matrimonio que jugaba peligrosamente con la felicidad que Dios les había otorgado, y más de una vez trataron de prevenirlos sobre ello. Pero nada podía con el espíritu alegre y despreocupado que los dominaba y que, al caer las primeras sombras de la noche, les traía la tentación incontenible de partir hacia alguna fiesta de noche, generalmente cada uno en el lugar elegido, solía ser el centro de atracción de la reunió.

Así pasó el tiempo, con las alternativas de las estaciones que pintaban y despintaba el paisaje a través de los meses del año. Ni el frío, ni la lluvia detenía la vorágine de la vida de los dos esposos, que llegaron a convertirse en la preocupación del vecindario que habitaba bajo la sombra centenaria de los árboles del bosque, o en las localidades que se levantaban a la vera de los polvorientos caminos de herradura. Cuentan que al final de una noche, la esposa, con no oculta inquietud llegó a la casa en busca de su compañero a quien no encontró. Esperóle largo rato escuchando los grillos, y los miles de ruidos que pueblan el bosque en las largas horas en que riela la luna sobre la alta copa de los árboles. Comenzó a teñirse de rosa el paisaje y Crespín, el esposo, no hacía su aparición.

Su acongojada mujer subió a lo alto de un árbol para otear a lo lejos, al tiempo con voz angustiada lo llamaba gritando ¡Crespín!, ¡Crespín!, contestándole sólo el rumor del aire que mecía el ramaje de los árboles. Desesperada corrió por las sendas sin dejar de llamar a su compañero, mientras el silencio se mantenía como una respuesta constante. Su voz fue perdiendo fuerza entrecortada por el llanto, al presumir que había ocurrido lo peor. Crespín, según dice la leyenda, había muerto en una reyerta y su cuerpo no fue encontrado jamás. Su esposa, transida de dolor, por esos conjuros misteriosos que se producen en la noche en la espesura del monte, se transformó en un ave, que posándose en lo alto de los árboles paga su culpa llamando, plañidera y doliente, al esposo que se perdió para siempre en las tinieblas del pasado. Fuente:

Córdoba. (De boca en boca- Córdoba- Graciela Bialet)

Había una vez dos hermanitos que vivían en las sierras, un varón llamado Crespín y su hermana llamada, Elena. Vivian con su padre, quien salió al monte a buscar leña y nunca volvió, por eso Crespín salió a buscarlo y como tampoco regresaba, Elena desesperada se internó al monte llamando a su hermanito Crespín…Crespín. Esta niñita pasa muchas peripecias y al fin se convierte en pájaro.

Bibliografía:

“Crónica del Noa” -18/03/1982

www.redargentina.com

www.letravivadigital.com.ar.- Ricardo Camogli  (Periodista. Presidente de la Junta de Historia de Los Cocos, Punilla, Córdoba).

bibliotecavirtual.unl.edu.ar:8180/…/fave_vet_v5_n1_2_p21_24.pdf

VERDADERO PAN DE GRASA ARGENTINO

Generalmente en el horno de barro y para aprovechar bien el calor, los panes se cocinan luego de cocinar carne u otras cosas ya que el pan necesita menos temperatura que

la

carne. Pero para practicar conviene empezar con pan solamente.

Cuando prendemos el horno tendremos que estar haciendo el pan para que cuando tengamos la temperatura apropiada, podamos ya tener hecho y leudado el pan.  Recordar q

ue hay que probar el horno con el método del papel de diario o criollo o si tenemos reloj pirómetro ver que la temperatura sea de 220 °C.

PAN LISTO PARA HORNEAR

Ingredientes:

1 kilo de harina, 50 g de levadura, 1/2 cucharada de azúcar, 150 gramos de grasa de cerdo o vaca, 500 cc. de agua tibia con 2 cucharaditas de sal.

Preparación:

Colocar la harina sobre una mesa en forma de corona y en el centro la levadura diluida con un poco de agua tibia y con media cucharada de azúcar. Tomar la masa con los dedos incorporando  despacito la grasa derretida y la salmuera tibia. Amasar enérgicamente y dejar descansar media hora. Dar forma a los panes, hacer tajitos oblicuos sobre el pan y dejar leudar otra vez en un lugar sin corrientes de aire y tibio.

Cuando el horno este en su temperatura ideal colocar los panes directamente sobre el piso del horno, podemos ayudarnos con la pala de horno. El tiempo de cocción es de 30-40 minutos pero a los 15 minutos se va abriendo el horno para ver el pan, que no se arrebate, si vemos que el horno esta muy caliente, dejar un ratito la puerta abierta, hay que vigilarlo. Cuando los panes estén tostados de arriba, debemos probar si están ya listos, para esto se los puede levantar y si están livianitos ya esta, otra forma de probar es sacar uno y pincharlo con un palito o cuchillo, este debe salir limpio sin masa pegada, entonces están listos.

Puede pasa

r que el horno este muy caliente y se doren de arriba enseguida, no se asusten, coloque dentro del horno una latita de durazno con agua, de esta forma se cocinará por dentro

sin quemarse.

-

CHICHARRONES … Bien Argentinos

Para preparar chicharrones y guardarlo para ser usados en lo que queramos, comprar en la carnicería 2 kilos de grasa de cerdo, te la venden en un pedazo. Una vez en casa sacarle el cuerito que tiene la grasa de un lado, dejando la grasa sola.

Cortarla grasa en daditos chicos, poner en una olla a fuego lento.

Agregar mientras se está cocinando: sal, pimienta y una hojitas de laurel para que le de gusto rico.

OJO revolver constantemente con cuchara de madera,  porque si se quema NO SIRVE MAS.  Los daditos de grasa se van derritiendo de a poco, la parte del dadito que no se derrite es el chicharrón.

Seguimos revolviendo hasta que los chicharrones estén doraditos (no quemados), sacar del fuego

Bueno para obtener los chicharrones se pone una olla limpia y sobre ella un trozo de lienzo natural, que sobre pase toda la

olla, voltear la olla con grasa y chicharrones a modo de colador, de esta forma la grasa liquida se filtra a la olla y sobre la ella quedaran los chicharrones.

Una vez obtenidos los chicharrones en la tela, entre dos personas estrujar

como un trapo de piso, uno de cada lado, para sacarles toda la grasa que puedan tener, ya que deben quedar sequitos y crocantes. Ya tenemos los chicharrones se sacan de la tela y se guardan en un recipiente en la heladera. La grasa de cerdo obtenida por filtra

do nos sirve para cocinar por ejemplo papas frita, milanesas, etc.  en reemplazo del aceite (es más sano que el aceite de girasol),  como es grasa al estar en la heladera se solidifica y es bien blanca.

Con los chicharrones se puede hacer el pan con chicharrón, rosca d

e chicharrón, bizcochitos, o comerlos solos.

PAN CON CHICHARRONES …PARA DIAS DE LLUVIA

Los chicharrones se obtienen de calentar grasa de cerdo o de vaca, pero

créanme lo que les digo si son de cerdo son los verdaderos chicharrones y su gusto es incomparable.

Este pan se hace idéntico al anterior pero después de amasar y habiendo dejado leudar la masa una media hora, se agregan los chicharrones a gusto y se vuelve a amasar para ahora si darles

forma de panes. La cocción es igual. Riquísimoooooooooooo. Ideal tardes de lluvia, inviernos crudos, un manjar de los dioses.

Mucha suerte, si les sale mal no se desesperen, todo se aprende en esta vida, conviene hacer uno o dos panes al comienzo para probar.

Bueno ya que tenemos el horno de barro construido, ahora vamos a empezar a usarlo, no es un gran secreto ni requiere de tamaña destreza, pero hay que tener ciertas consideraciones.

Muchos dicen que de acuerdo a lo que se va a cocinar es la madera que se debe usar, por ejemplo que para cocinar carnes el primer fuego que se hace debe ser de leña de chañar, eucaliptus, sarmientos de vid, hojas y ramas secas, etc. a la mitad del fuego piquillín (arbusto típico de la provincia de Córdoba argentina) con algo de quebracho y en la finalización piquillín con aromatizantes y algunas brasitas de quebracho. En cambio para cocinar panificados: Primer fuego con chañar, y el resto del fuego con piquillín sin aromatizar (salvo los panes aromatizados).

Bueno señores no es tanta la ciencia solo busquen o compren una bolsa de leña o más según lo que se va a cocinar, ramitassecas y papel de diario.

HACIENDO EL FUEGO

Primero que todo abra el tiraje del horno (Chimenea en techo) y para los que no tienen idea les cuento que el fuego se hace dentro del horno hasta que queden brazas que luego se sacan de adentro y se las coloca  a un costado, el objetivo es calentar bien el horno que  los ladrillos y barro agarren mucho calor y temperatura.

Abrir la puerta del horno y  colocar la leña seca en forma de pirámide con mucho papel de diario dentro de esta, también facilita el trabajo colocarle ramitas secas finas (juntar por ahí).Las paredes de la pirámide deben quedar de tal modo que entre aire entre la leña y ramitas con diario adentro de esta pirámide.

Encender el papel de diario que esta dentro de la pirámide y dejar que se hagan llamas bien grandes para esto hay que cuidarlo e ir alimentándolo constantemente, para esto la puerta debe estar abierta. La cantidad de leña a usar va a variar según lo que se quiera cocinar (eje. Empanadas o un trozo grande de carne), pero para que tengan una idea deben tratar de que las llamas calienten el horno por una hora aproximadamente (o sea seguir poniendo leña por una hora), luego de este tiempo no alimentar más el fuego y dejar que se hagan las brazas (para que se hagan las brazas les lleva mas o menos media hora más.

Una vez que tenemos las brazas con una palita ir retirándolas, se sacan del horno y se reservan al costado sobre una mesada pero siempre fuera del horno, RECORDAR que NO se cocina con brazas dentro DEL HORNO porque éste ya se calentó. También cerrar el tiraje del horno (puede ser con una chapa y sobre esta colocar un trapo húmedo que puede ser un trapo de piso) y cerrar la puerta.

SEÑORES: LLEGA EL MOMENTO CLAVE …A PROBAR SI ESTA LISTO PARA COCINAR.

Acá básicamente hay dos métodos, uno para exquisitos y otro para gente de campo tierra adentro que les gusta la aventura y el riesgo:

puerta con reloj pirómetro

Método para exquisitos y detallistas: Para usar este método la puerta de su horno debe tener un reloj pirómetro (medidor de temperatura),

Acá solo basta fijarse que la te

mperatura marque unos 300 a 350 grados centígrados y bajar gradualmente hasta la  temperatura deseada según lo que se va a cocinar: Carnes unos 250 a 280 grados centígrados y panes o símil: unos 200 a 230 grados centígrados. Como ven no hay como errarle.

Método para gente de tierra adentro o método criollo: Es el método ideal y único para gente cuya puerta no tiene reloj pirómetro (es caro)o para gente que le gusta lo criollo. Busque una hoja de papel de diario, se hace un bollo (no bollo muy apretado sino mas bien flojo), y se coloca dentro del horno se cierra la puerta y comenzara contar hasta 20 a velocidad normal. Una vez que llegamos a 20 se abre la puerta y se observa el papel:

Si el papel esta  color normal… señores el horno está frio, pero sinceramente es raro que esto pase si dejaron llama dentro del horno por una hora, pero si les pasara deben poner algo de brasa dentro y más leña para seguir calentando un rato más.

Si el papel esta color tostadito(marroncito claro): la pegaron esta a punto para colocar la comida.

Si el papel se quemó: …guarrrda esta re caliente, pero no se desesperen dejen la puerta abierta un ratito y vuelvan a probar con otro bollo de papel de diario hasta que quede tostadito.

APROVECHANDO BIEN LA LEÑA …RECURSO NATURAL NO RENOVABLE.

pan sobre piso

Para aprovechar el calor que nos dará el horno lo mejor es cocinar varias cosas, no una sola y listo porque se desperdiciará el calor y por ende la leña.

Conviene planificar para ese día , que generalmente es un domingo, lo que queremos cocinar, piensen que más o menos con 10 Kg de leña y dos horas de calentamiento de horno tendremos unas cuatro horas de calor para poder cocinar. Por esto se puede pensar en cocinar carne (dos veces) y luego pan o tortas, etc.  Si ya se que no se comerán todo en un día pero la tecnología moderna nos ha dado un frizzer, la carne puede acondicionarse y se guarda en frizzer, los panes pueden comerse durante la semana, así tendríamos también la comida hecha para cuando queramos.

ALGO A TENER EN CUENTA…

Los panes se cocinan directamente sobre  el piso del horno y quedan con un gustito delicioso en cambio las carnes y demás como tienen jugo debe colocárselas en una asadera con parrilla. Esta parrilla sirve para que los líquidos o grasa caigan directamente en la asadera y no ensucien el piso del horno. Lo ideal con la asadera es conseguir una que entre justo en el espacio que tenemos en nuestro horno. En el caso de empanadas por ejemplo, se usa una fuente sin rejilla. Las tortas o tartas en una tartera o como hacen en el campo una lata de dulce de batata (salen tortas gigantes).

ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS QUE NECESITAREMOS:

Asadera con rejilla: Lo primero como decía en los párrafos anteriores es tener una asadera de metal con una rejilla que le calce justo para poder cocinar carnes de esta forma los jugos y grasa caerán sobre la asadera y la carne quedará sequita y sana.

Pala para horno: La pala de madera es muy útil para poner y sacar el pan no se olviden que esto toma mucha temperatura, es común, si no tenés pala, quemarse los pelitos de los brazos o la piel, así que mucho cuidado. Se usa una pala con mango largo (según el tamaño del horno varia el largo del mango) y una madera fina y recta sin curvatura  en la punta, el ancho de esta madera debe ser algo menor que el ancho de la puerta del horno , de esta forma entra justo.

Agarradera: Para tomar las fuentes que ojo, están verdaderamente calientes y pesadas cuando tienen carne por ejemplo.

Atizadores y palita para brazas: Son de hierro se usan para mover el fuego y sacar las brazas una vez que el horno esta caliente.

No se olviden que la comida en horno de barro tiene un sabor incomparable, y es una forma sana de preparar alimentos.

Bueno espero haberles dado algo de luz, esto no una ciencia así como tampoco lo es la construcción, mucha gente sueña con tener un hornito en su casa y no se anima a construirlo por temor a equivocarse, pero si se ponen a pensar si les sale mal , se desarma y se vuelve a hacer, y después de todo … quien les quita lo bailado..

En la próxima les doy las primeras recetas, pienso que como yo, ustedes deben empezar a cocinar lo fácil  y luego ir incorporando lo más difícil (carnes gruesas, lechón, cordero, pollo, etc.). Recuerden paciencia y sobre todo a disfrutar…

EN CAMINO A MINA CLAVERO

Situada a tan sólo 140Km. de la capital cordobesa, Mina Clavero resulta atractiva desde su propio nombre, cuya traducción poética “agua que brilla” describe la realidad de un sitio donde el sol resplandece durante casi todo el año sobre los lechos transparentes de ríos y arroyos. Observada desde lo alto por las Sierras Grandes, y posicionada como el principal destino de Traslasierra, esta localidad no escatima la oferta de placeres naturales: aire límpido y renovador, áreas verdes y extensas playas de arena.

POBLACION

Con más de 7000 habitantes, Mina Clavero es uno de los centros poblacionales más importantes del Valle de Traslasierra.

HISTORIA

Tierra habitada por los Comechingones, allá por 1573 la zona que hoy ocupa Mina Clavero era llamada Milac Navira, en honor a un poderoso cacique de la tribu.

Fue por ese tiempo que el Capitán Hernán Mejías Miraval, acompañado por una comitiva de soldados, organizó una expedición por los pueblos existentes con el propósito de descubrir los tesoros que podría esconder el territorio. En la oportunidad, el expedicionario español Hernando Romero, se interesó por los minerales de la zona,  propiciando la posterior explotación de los yacimientos del lugar.

CCAMINO A TRASLASIERRA

Mina Clavero no posee fecha definida de fundación, sin embargo recuerda como tal al 11 de octubre de 1946, fecha de fallecimiento de Doña Anastacia Fabre de Merlo, mujer que inducida por el Cura Brochero, se convertiría en la pionera en la instalación de una casa de huéspedes en 1887.

La tierra donde el sol brilla casi todos los días del año y donde el aire y el agua conservan su pureza. La tierra donde alguna vez habitaron los Comechingones y donde hoy lo espera un

pueblo sencillo, de trato cálido y amable. Un pueblo siempre dispuesto a compartir con el visitante todo aquello por lo que siente orgullo: sus playas y sus ríos, el Champaquí y el dique La Viña, su anfi

teatro, la Quebrada del Condorito, su cerámica negra y sus tejidos.

Para conocer

Camino de los Artesanos. Nacimiento del Río. Estancia Jesuítica La Candelaria. Los Túneles. Parque Nacional Quebrada del Condorito. Dique La Viña. Camino de las Altas Cumbres

La cultura también marca su recorrido turístico en Mina Clavero: en el interior del pueblo con el simbólico Museo de las Campanas, donde se albergan más de seiscientas pi

ezas de diversos materiales, tamaños y orígenes; y en las afueras, con el Camino de los Artesanos, donde el tradicional entramado de formas, colores y texturas, se conjuga con

TRASLASIERRA

el pinto

resco paisaje de las sierras.

Para hacer

trekking. parapente. pesca. cabalagata. kayac. rappel y escalada en roca. paso tirolés. mountain bike. avistaje de aves. 4×4

Para ver, sentir y vivir

ferias de artesanos. títeres. cine. teatro. bingo. casino y slots. rally. fiestas populares. eventos todo el año

Para saborear

trucha y pejerrey. chivito. picadas serranas. platos criollos. alafajores. pastelitos. chocolates y dulces artesanales

Un modo de vivir Mina Clavero es poniendo el cuerpo, dejando que todos los sentidos entren en contacto con la naturaleza hasta sentirse parte de ella.

En Mina Clavero es posible caminar y dejarse llevar por los senderos hasta el corazón mismo de las sierras, o emprender una cabalgata en compañía de baqueanos y recorrer lugares prácticamente inaccesibles. Quienes no resistan el encanto de la montaña podrán practicar rappel en las palestras naturales de la Quebrada de S

MINA CLAVERO

an Lorenzo, en un encuentro frente a frente con la roca desnuda. Los que quieran ir más alto podrán quitar los pies del suelo y compartir el cielo con las aves, volando en parapente con pilotos experimentados. Y esto es sólo el comienzo, hay mucho, mucho más para hacer…

COMO LLEGAR:

Desde Buenos Aires – Mina Clavero
Tomar la ruta nacional 9, y luego continuar la autopista nacional 008. Pasando Arroyo Seco, acceder a la ruta local, par después incorporarse a la ruta provincial 26.

Deberá volver a la ruta nacional 9, seguirá por la ruta nacional 20, hasta ingresar a la ruta nacional 38.
Posteriormente, tomará la ruta provincial 14, y finalmente, seguirá por la ruta provincial 15.

Estando en Mina Clavero se pueden visitar otras pequeñas localidades de traslasierra, ya que están muy cercanas,  como:  Villa Cura Brochero , Nono ,  Arroyo de Los Patos,  Las Calles,    Las Rabonas, Los Pozos,  Villa de Las Rosas,  Las Tapias,  Villa Dolores,  San Javier, Yacanto,  La Población, Luyaba,  Travesía,  Corralito,  La Paz,  Loma Bola,  Las Chacras, etc. Cada uno de estos pueblitos es una belleza natural imposible no ir a visitarlos.

Y finalmente para los que gustan de las leyendas del lugar les dejo una.

PANAHOLVA Y MILAC NAVIRA

La explicación popular acerca del origen de los ríos de Mina Clavero es trasmitida por los lugareños a sus descendientes a través del relato de una leyenda romántica, una historia de amor en la son protagonistas los primeros habitantes de Traslasierra.

MINA CLAVERO

La princesa Panaholva estaba comprometida con el hijo del inca Viracocha, pero ella amaba desesperadamente a  Milac Navira. Juntos deciden escapar de Cuzco para salvaguardar su amor.

Emprenden la huida por separado, con el plan de reencontrarse más adelante en un lugar seguro. Pero, traicionados por quien creían su amigo, ambos quedan sumidos en la tristeza de creer muerto a su ser amado.

MINA CLAVERO

Cuando faltaba poco para llegar al sitio acordado para el encuentro, la noticia de la muerte de Milac Navira llega a oídos de Panaholva, que rompe a llorar desconsoladamente. Las lágrimas incontenibles comienzan a surcar la tierra hasta dar origen al cauce de un nuevo río que hoy lleva su nombre; sus aguas tienen la tibieza de un amor que nunca se apagó.

Igual suerte corre Milac Navira, quien al enterarse de la muerte de Panaholva no

NONO

puede contener el llanto. Las lágrimas brotan de sus ojos con tal intensidad que al caer forman una cascada que da

origen al río Mina Clavero, cuyas aguas bondadosas tienen el don de curar todos los males. Guiados por la fuerza de este amor tan prohibido como inevitable ambos cauces se funden en el sitio exacto donde los enamorados habían decidido encontrarse. De la confluencia de ambos ríos nace el río Los Sauces, símbolo de la unión eterna de las almas de dos enamorados que lucharon hasta el final por mantener encendida la llama de su amor.

Fuente: Horacio Gutierrez Soto “El Inca Hoguso” en el Libro; La divina Epopeya o José de America, edición 1964.

SAN JAVIER

MAS INFORMACION SOBRE MINA CLAVERO Y VALLE DE TRASLASIERRAS EN:

http://www.minaclavero.gov.ar/default.asp

http://traslasierra.us30.toservers.com/

http://www.aguaquebrilla.com/

http://www.traslasierra.com